Mezcla Decaf

Mezcla Decaf

Precio habitual
$ 20.00
Precio de oferta
$ 20.00

Región : Cauca, Colombia, Sudamérica

Elevación creciente : 1,500-2,100 msnm

Productor : The Centra Cooperativa Indígena del Cauca, Descafecol Decaffeination Plant

Variedad : Colombia, Caturra, Castillo
Proceso : proceso de descafeinado químico de acetato de etilo lavado (NO DAÑINO)

La Centra Cooperativa Indígena del Cauca fue fundada en 1980 por productores indígenas de Cauca, Colombia. Desde 2006, han trabajado con cafés certificados de Comercio Justo para ayudar a abordar la desigualdad de ingresos en el área.   La cooperativa también apoya actividades tales como cultivos alternos, planificación de viviendas y energías alternativas.

La membresía está compuesta por 2,373 productores de las regiones de Toribio, Caldono, Santander de Quilichao, Corinto, Morales y Tambo. La temporada de cosecha fue de abril a julio.

En el molino Trilladora Andes, este café fue sometido a pulpa a máquina, fermentado durante 6 a 8 horas, enjuagado y luego secado en un patio durante 12 horas y en una secadora durante 6.

Proceso de descafeinado químico de acetato de etilo (NO DAÑINO)

Descafecol es la única planta de descafeinado en la región andina de Colombia. La planta se basa completamente en el agua pura del Navado el Ruis (un volcán nevado en la frontera de los departamentos de Caldas y Tolima) y el acetato de etilo natural de las plantas de caña de azúcar en Palmira, Colombia.

El acetato de etilo es un compuesto orgánico (C 4 H 8 O 2 ) con un olor dulce: se crea durante la fermentación y contribuye a lo que a menudo se describe como "frutosidad" en un vino joven.

En Descafecol, el proceso de descafeinado comienza con la cocción al vapor del café verde a una presión muy baja para eliminar las pieles plateadas. Los granos se humedecen con agua caliente, lo que hace que se hinchen y se ablanden y comienza la hidrólisis de la cafeína, que se une a las sales de ácido clorogénico. (La hidrólisis se refiere al agua que interactúa con un compuesto y hace que se suelte de otras partículas).

El disolvente de acetato de etilo se hace circular a través de los granos varias veces hasta que se elimina al menos el 97 por ciento de la cafeína. Luego se aplica un vapor saturado a baja presión para eliminar cualquier rastro del acetato de etilo, y finalmente el café se seca al vacío en tambores para eliminar el agua y llevar el nivel de humedad final entre 10 y 12 por ciento.

El café se enfría a temperatura ambiente con ventiladores y luego se pule con cera de carnauba para protegerlo contra la humedad.